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九江酒厂 产品创新助推米酒品牌登峰

摘要: 发展至今,九江酒厂年产米酒达到6万吨,米酒生产和出口量位居行业前列。与建厂年份相比,酒厂的产品品牌历史更为悠久。正是基于此,截至去年,九江酒厂连续两年蝉联中国米酒品牌价值榜、广东白酒品牌价值榜前列。品

广东元航酒业集团大师体验馆现场。九江地图酒厂

9月29日,广东九江酒厂有限公司(以下简称“九江酒厂”)将很快庆祝成立67周年。到目前为止,九江酒厂每年生产6万吨米酒,米酒的生产和出口居行业前列。

与葡萄酒厂成立的那一年相比,葡萄酒厂的产品品牌历史更长。九江双蒸酒经历了200多年的发展。其“秘歌、两蒸馏、老肉酿造、陶罐陈酿”的酿造技术在九江镇世代相传,品牌价值不断攀升至顶峰。正因为如此,九江酒厂从去年开始连续两年成为中国黄酒和广东白酒的顶级品牌价值清单。

米酒是中国特色的葡萄酒品种之一,市场前景广阔,但也面临着产业竞争和消费升级带来的新挑战。九江酒厂站在发展的十字路口,抓住发展机遇,创新推出“大师小作品”等全新产品,拓展市场,增加到中高端消费群体,实现品牌价值再次提升。

●华余省叶杰春

产品升级体验升级

拓展高端市场的“大师小作品”

九江酒厂自发展以来,占地面积超过10万平方米,酒类出口量一直是全国最高的。白酒产销多年来达到6万多吨,居中国白酒行业十大企业之列。

数据显示,2018年全国白酒产量达到871.2万升,增长3.1%。白酒市场前景广阔。米香型白酒作为四大白酒风味类型之一,面临着新的发展机遇和市场及自身的挑战。目前,白酒消费呈现向主流品牌和主要产品集中的趋势。产业竞争加剧了弱势和低端白酒企业的挤出效应。在消费升级的趋势下,人们饮酒方式和口味偏好的变化对白酒产品更新换代提出了新的要求。

针对传统黄酒工艺生产效率低、质量低、价格低的问题,九江双蒸的第19代继承人崔汉斌通过不断的酿造和品尝,创新了“香雪工艺”,使酒的口感不仅保持了原有水平,而且质量比以前更加稳定。在过去的十年里,崔汉斌致力于白酒酿造的深入研究。他希望开发出一种能与曲酒和高梁酒相媲美、口感更醇厚的高级酒。这产生了一部杰作。

这款酒首次采用了中国首创的低温慢酿米酒技术。它是在现代制曲和选材过程中精心制作的。因为独家秘方清曲有自己的花果香气,酿造的米酒也有自己的花果香气。

据介绍,传统黄酒的酿造温度在常温下约为35℃。虽然葡萄酒产量高,但高温会损害葡萄酒中的微量元素。主副厂酿造温度控制在15-20℃,公司安排全程人工监控温度,确保环境在20天发酵期间保持低温。低温酿造的葡萄酒产量相对较低,但能保留发酵微量元素和铁、锌、钙、镁等金属元素。纯葡萄酒中所要求的,使酒体口感更柔和醇厚。

一小瓶米酒含有极高价值的微量营养素。与不同葡萄酒品种的营养成分相比,每升硕士辅修作品中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒高几倍。同时,乙醇含量低,营养成分更易于人体吸收。是中老年人、孕妇、产妇和体弱者益气养血的佳品。具有增进食欲、助消化、温补虚寒、提神消疲、止渴消暑、活血润肤等功效。

原料的精密选择和酿造技术的不断改进创造了高质量的大师作品。肖佐大师精选的东北大米,颗粒大而饱满,淀粉含量高,是理想的“酒肉”。浸泡30分钟的大米在传送带上熟化需要40分钟。大米应该干燥,保持在一起成为一个球,并可以在松散后独立形成。这种大米有利于缓慢发酵。选用透气性好的宜兴紫砂缸,有利于白酒的陈化(氧化还原反应),也有利于杂味成分的挥发和酯味成分的产生。

品牌价值持续攀升

67年的独创性继承和技术突破

九江酒厂自成立以来就携带着天然品牌基因。早在清代道光初年,九江双蒸酿造就采用了独特的音乐制作和秘密传播技术。硕士的辅修作品在发展过程中很好地继承和发展了这些独特的技术。上世纪中叶,由九江镇12个私人小作坊组成的九江葡萄酒合作社成立。九江酒业合作社作为九江酒厂的前身,继承了九江独特的双蒸酒技艺。

九江双蒸的味道一直是“玉洁、冰清、纯大豆风味、醇香、滑甜、回味甘甜”。九江双蒸“秘歌种”至今已传承到第十八代非遗传继承人。2009年,九江双蒸酒双蒸酿造技术被评为广东省非物质文化遗产。

为了发扬“玉洁冰清、纯大豆风味、醇厚、顺滑、甜美、回味宜人”的味道,消费者可以继续品尝“童年的味道”。据报道,该公司只坚持在九江蛋糕丸的生产中保持九个主要步骤。饼丸原料中的饼叶包括大青叶、珠状叶、月桂叶等天然植物,需要在深山密林中收获。目前,这一传统仍然保留,主要在广西博白县和德兴瀑布山区收获。现在劳动力成本日益上升,酒饼叶的购买价格也在上升。九江双蒸饼叶仍然坚持传统工艺,所以其酒基发酵可以带来特定的菌落,产生独特的香味,这也成为九江酒厂的独特配方。

九江酒厂在继承传统工艺精髓的基础上,实现了传统与现代科技元素的融合。例如,为了更好地掌握酿酒酵母的温度和湿度,应采用现代视觉设备精确控制物料温度和室温之间的平衡。从而可以稳定地继承独特的香味。

科技创新是九江酒厂建立骄傲市场的唯一秘诀。九江酒厂正在展现一幅新的画面:清洁高效的自动化生产车间正在改变人们对传统酿造技术的理解。随着研发的深入和酿造技术的不断提高,酿造环境也达到了可控水平,包括湿度、温度和微量元素的控制。

走进九江酿酒厂的中国黄酒研究所,一股淡淡的酒香迎面扑来。在这里,混合工程师使用新的技术和工艺来按比例混合不同种类的基酒,每天品尝数百次,并培育新产品。不远处,先进的检测仪器将数字化微量物质对酒体风味的影响,从而将勾兑艺术与科学有机地结合起来。

随着中国黄酒研究所新实验室的正式建成,九江啤酒厂在提升广东黄酒质量方面又迈出了坚实的一步。研究所包括四个功能室:混合室、实验室、葡萄酒样品室和品酒室。致力于中国黄酒标准体系建设、酿造技术和技术升级。将研究成果与黄酒企业的生产实践相结合,打造健康多样的中国黄酒产品和文化品牌。“无论市场如何变化,技术创新和质量改进都是下一阶段行业发展的主题。”广东元航葡萄酒集团董事长兼总经理关郑声表示。

讲述一杯米酒的故事

利用经济发展的浪潮远航

自从葡萄酒诞生以来,它就和人类有着密切的关系。经过五千年的流传和背诵,中国形成了灿烂多彩的酒文化。米酒是中国特色的葡萄酒品种之一,具有悠久的历史和独特的民族文化内涵。

对于肖大师代表的新产品来说,最重要的一点要注意的是“三五个朋友的小聚会和一点点醉意的饮酒”的饮酒状态。事实上,这反映了九江酒厂重塑饮酒文化的蓝图,传播“健康饮酒比健康饮酒更重要”的理念,并借助文化“弯道超车”再次实现品牌价值提升。

近年来,九江酒厂大力推广“葡萄酒服务文化”。饮酒注意各个方面,如葡萄酒的饮用温度、葡萄酒容器和食物搭配。九江酒厂基于葡萄酒本身的历史文化基础,引入了饮食文化和现场消费的概念,从多个维度增加消费者对葡萄酒技术、历史和品牌的了解,并在一杯葡萄酒背后讲述一个美好的故事。

上酒文化倡导“粤菜配广东酒”的理念。“粤菜很有名,但外界不知道广东米酒能比得上。我们希望通过推广这种葡萄酒服务文化,为广东米酒开拓更高水平的市场。”关郑声说。在他看来,无论是推广葡萄酒服务文化还是推出高端广东葡萄酒的定制产品,都是擦亮企业品牌名片。

品牌已经成为后工业城市发展的重要标志。九江酒厂将抓住广东经济文化继续向外发展、国内外人口不断涌入、各种文化碰撞融合的时代机遇。九江酒厂将缩小与白酒巨头的品牌差距,树立九江酒厂推动黄酒产业升级的先锋形象,提升黄酒品牌的内涵价值,扬帆经济发展的浪潮。

九江酒厂还将启动“手工酿酒作坊”建设,恢复九江地区12家私人酿酒作坊的繁荣,让消费者可以参与酿酒的各个方面,享受每一滴精品葡萄酒的诞生过程,体验中国悠久的手工酿酒技艺,将手工酿酒变成一种新的时尚体验。

目前,广东正以参与粤港澳台大湾区建设为契机,将经济发展、人口集聚和文化融合提升到一个新的水平。九江酒厂作为广东米酒的巨头之一,深知“人才是第一生产力”的原则。经过多年的发展,九江酒厂聚集了一批现实、实用、专业、创新的技术人才,包括5名在职白酒国家评委、1名“中国白酒技术大师”、1名“中国首席品酒师”和2名“佛山市创新带头人”。同时,九江酒厂也有125名科技人员,其中53名是研发人员,占员工总数的12%。


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